「辞水」之后更好吃?揭开你不知道的文旦冷知识生活

文旦是中秋节不可或缺的应景水果,而且富含膳食纤维、维他命C及多种矿物质等营养素   图:农委会/提供

下礼拜就是中秋节了!除了烤肉、吃月饼以外,当然不能忘记营养担当「文旦」!富含膳食纤维、维他命C及多种矿物质等营养素,拥有酸甘甜的独特风味,让人直流口水!不过你知道为什幺全台的文旦都叫麻豆文旦,而老欉的迷人之处到底在哪,原来文旦「这个时候」吃最好吃?看下去就知道了!

文旦=柚子,但柚子却≠文旦?

农委会表示,文旦就是属于柚类中的一种,不过,柚子却不只有文旦这个品种,其他还有像是红柚、白柚等,而文旦正式的名称应该是「麻豆文旦」。

因为文旦虽然是从大陆引进台湾种植,但是后来在麻豆这个地方种植的文旦发生突变,品质因此变得更好,决定改名为「麻豆文旦」,以确定这个突变后的文旦是一个新的品种。

全台湾都有它的足迹!「麻豆文旦」不只在台南麻豆

台南农改场副研究员张汶肇指出,文旦全台湾种的品种都一样,就是大家常听到的「麻豆文旦」,从台南到新北,从西部到花莲都有他的足迹,因为这个品种的栽培性很广。

从最南边的台南的麻豆、下营、大内,嘉义的竹崎、云林的斗六、南投名间的浊水山、苗栗的西湖、新北的八里、宜兰的东山、花莲的鹤冈、玉里、台东的东河都有它的品牌,其中花莲县种植面积最大,而台南市收穫量最多。

农粮署表示,依产区特色可分为三大产区,中南部文旦栽培历史最悠久,文旦果肉口感绵密甜度高,喉韵佳易回甘,东部文旦以自然友善农法生产,果肉细嫩Q弹,汁多味美,北部文旦外型较为肥润丰满,香味浓郁,甜中带酸,品质优良。

外表不是一切!老欉的迷人之处在这里

市面上总会看到标榜「20年」、「30年」的老欉,外表看起来普遍小颗、且外观也不如新生漂亮,却是许多老饕的「指定款」,价格也比一般柚子来得高,这是为什幺呢?

农委会解答,树龄越老者,果肉也就越甘甜,树龄超过30年以上的「老欉」更是绝品!主要是因为养份大多流入果实中,肉质细緻柔软多汁,嚐起来更加香甜味美。

老欉虽然小,但底部平整,且果皮薄、果肉饱满、水分充足,与一般文旦差异多,也就是为什幺跟一般文旦相比,价格也高了许多。

农委会也提醒,文旦柚好吃与否,与其外型大小的关係并不密切,反而是生产者的栽培管理影响比较大,换言之,厉害的果农生产的文旦,大的也一样好吃;但是如果是比较没有良好管理的果园,那幺所生产的文旦,即便是小果,也不见的就会好吃。

农委会三个小撇步!美味新鲜柚子轻鬆挑 

一、外观及色泽:
挑选果皮光滑、毛孔(油胞)细緻,剥开后之果皮较薄、果肉质地也相对较细緻。消费者若要马上品嚐,挑选果皮呈淡黄色;若要久放,则可挑选果皮呈淡绿色,置于通风阴凉处贮放,愈能显现其风味。

二、形状:
挑选果实形状要匀称、不歪斜,以底部宽而上尖,呈短三角形者,如「不倒翁」的形状,果肉也会更丰厚。

三、重量:
可用手抛接几次,挑选有沉重感的果实,代表果肉发育充实、水分较多,重量约400~600公克最佳

农委会提醒,买回来后要放在阴凉通风处保存,避免太阳直接照射,放到辞水(水分自然蒸发)后再吃更有风味!

分辨辞水小诀窍:

只要表皮乾扁,像橘皮皱皱的,以及颜色由青绿色转为黄绿色就可以啰!另外,已经剥皮的果肉记得要放保鲜盒冷藏,约可保存一星期。

柚子全台湾种的品种都一样,就是大家常听到的「麻豆文旦」,从台南到新北,从西部到花莲都有他的足迹,因为这个品种的栽培性很广,最南边的台南的麻豆、下营、大内,嘉义的竹崎、云林的斗六、南投名间的浊水山、苗栗的西湖、新北的八里、宜兰的东山、花莲的鹤冈、玉里、台东的东河都有它的品牌,其中花莲县种植面积最大,而台南市收穫量最多。农粮署表示,依产区特色可分为三大产区,中南部文旦栽培历史最悠久,文旦果肉口感绵密甜度高,喉韵佳易回甘,东部文旦以自然友善农法生产,果肉细嫩Q弹,汁多味美,北部文旦外型较为肥润丰满,香味浓郁,甜中带酸,品质优良。